מרק קטניות עם פסטה

זו מנה מסורתית, ידועה ברחבי איראן וחובה על השולחן באירועים מיוחדים כמו בימי נוברוז, ראש השנה האיראני. הפסטה המבוססת רק על מים, קמח ומלח הוכנה פעם בבית, אך היום היא נקנית מוכנה באריזות של 500 גרם והיא דומה לבווטה שלנו.

חומרים עבור אנשים 6

• מים 2 / 1 / 2 I
• 1 ליטר מרק
• כף 1 קמח לבן לעיבוי.
• כמה כפות שמן סוכר.
• 220 גר 'בוויט (או לינגווין איראני או רשטה) שנשברו לבורות ארוכים 2-3 ס"מ
• 1 ק"ג תרד
• 500 גרם כולל פטרוזיליה, עירית, שמיר בפרופורציות שוות
• 180 גרם בקרב גרגירי חומוס, שעועית מסוג בורלוטי, שעועית אדומה בפרופורציות שוות
• 150 גרם של עדשים
• בצל 3
• 5 שיני שום
• 250 מייל של קאשק או יוגורט חומצי עבה או שמנת חמוצה
ממventions
• פלפל
• כפית 1 של כורכום
• כמה כפות אבקת נענע מיובשת (לקישוט)

הכנה

השרימו מראש את הקטניות במים קרים (למעט העדשים) ללילה אחד. מסננים ומניחים בצד. מחממים כמה כפות שמן בסיר גדול עם דפנות גבוהות, מטגנים באטיות 2 בצלים קצוצים דק ואת השום הכתוש היטב למשך 15 'עד ששניהם חומים זהובים. מוסיפים מלח, פלפל, כורכום וקטניות. מערבבים פנימה את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש והסיר המכוסה חלקית. מבשלים בערך 50 '. מוסיפים את העדשים והמרק וממשיכים בבישול עוד 30 '. מוסיפים את הקלף או את הרשטה ואת הקמח מומס במעט מרק בישול וממשיכים לבשל עוד 10 '. לבסוף מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים דק, מתבלים בפלפל ומלח במידת הצורך, מוסיפים עוד מים אם המרק נעשה סמיך מדי, וממשיכים במשך 30 'האחרונים. רגע לפני שמגישים את המרק לצלחות הגשה אישיות, מחממים כמה כפות שמן בנפרד בסיר, מוסיפים בצל חתוך דק וכשהוא חום זהוב מוסיפים (לא חובה) כמה שיני שום. משחימים גם את זה, מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים את הנענע היבשה, מערבבים היטב ומניחים בצד. כשהמרק מוכן, מערבבים פנימה את הקשקש או השמנת החמוצה, ומניחים כף אחת לכל סועד בו תשתמשו לקישוט המרק בקערות אישיות. על גבי הקשק יש לשפוך כפית מהנענע והבצל החם שהוכן קודם.