בוראני ואספנאיי

כל המנות הנקראות בוראני מיוצרות ביוגורט ומוצאן מתוארך לתקופה הססאנית (224-651 לספירה), בזמן המלכה פורנדוכט, שהייתה מכינה על ידי השף קורט, מנות פשוטות המבוססות על יוגורט וירקות. בהשראת שמו, נקראו המנות האלה "פוראני", שהפכה במשך הזמן לבוראני.

רכיבים עבור אנשים 4

• כפות 2 של שמן או חמאה
• 2 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1,2 ק"ג של תרד טרי שטף וקצוץ (או 350 גרם של תרד קפוא)
• 350 של יוגורט לבן שלם
מלח ופלפל
כדי לקשט:
• 1 / 2 כפית של זעפרן pistils אבקת מומס בכף מים חמים 1
• כף 1 של עלי כותרת של ורדים מיובשים

הכנה

מחממים את השמן או החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומקפיצים למשך 15 'עד שהבצלים זהובים ורכים. מוסיפים את התרד, מכסים וממשיכים בבישול לפחות 10 'עד שגם התרד מבושל. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מכניסים את הירקות לכלי ההגשה, מוסיפים את היוגורט, המלח והפלפל. שומרים במקרר זמן מה (בין 20 'ל 8 שעות לכל היותר) לפני ההגשה. מקשטים במים בטעם זעפרן ועלי ורדים. מגישים עם לחם קבאב.