דולמה אתם באדג'אן

רכיבים עבור אנשים 4

• חצילים עגולים 2
• פלפלים ירוקים 2
• עגבניות 4 עגולות
• 120 מ"ל שמן
• 60 גרם של אורז בסמטי גרגר ארוך
• 60 גרם של אפונה צהובה יבשה (lappeh)
• כפיות מלח 1 / 2
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום קלופות ונקועות היטב
• 400 גרם בקר בקר או עגל
• כפות 2 של רסק עגבניות (או מרוכזות)
• 60 גרם פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 60 גרם שאלוט קצוץ
• 60 gi נענע טרייה או כף מיובשת 1
• 60 גרם של טרגון טרי או כף מיובשת 1
• פלפל טרי טחון
• כף תבלינים איראניים מעורבים
• כוס 1 מיץ עגבניות
• מיץ לימון או חומץ יין אדום לפי הטעם
• כפית סוכר l / 2
• כפית קינמון 1
• קמצוץ של בוכני זעפרן אבקת. והתמוסס בכפיות של מים חמים 1

הכנה

שוטפים, מייבשים, מקלפים את החצילים על ידי הסרת פרוסה דקה של הקרקעית, כך שניתן יהיה למקם אותם אנכית בתבנית לאחר מילוים. רוקן אותם מהעיסה המרכזית שתזרוק. ממליחים אותם מבפנים ומבחוץ ומשאירים אותם במסננת לפחות 20 'כדי שהם יאבדו את מרירותם. שטפו וייבשו אותם עם נייר מטבח סופג. מטגנים אותם במהירות על ידי הפיכתם לתבנית בה יצקתם כמות שמן שמספיקה להשחמתם. הניחו אותם בצד על נייר סופג. שוטפים ומייבשים את הפלפלים ומשאירים את הגבעול על כנו. חתוך את החלק העליון והשאיר לפחות סנטימטר של עיסה המחוברת לגבעול. מוציאים את הזרעים ומבליחים אותם מספר דקות במים רותחים. מסננים מתחת למים קרים, מייבשים ומניחים בצד. שוטפים את העגבניות, חותכים את החלק העליון ומרוקנים אותן מהעיסה שתשמור בצד.
בסיר מניחים את האפונה הצהובה, שתי כוסות המים, המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה למשך 20 '. לפני שמסירים מהאש, מוסיפים את האורז למים הרותחים ומשאירים אותו שם לא יותר מכמה דקות; מרוקנים הכל ומניחים בצד.
במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום, הבשר ומבשלים למשך 15 ', מערבבים עד שהבשר שינה את צבעו והבצל זהוב ושקוף. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ולאחר דקה נוספת מורידים מהאש.
מוסיפים לבשר את האורז, הפטרוזיליה הקצוצה דק, השאלוט, הנענע והטרגון. מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים את תערובת התבלינים האיראנית. מערבבים היטב.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. ממלאים את כל הירקות במלית והחליפו את מכסי הפלפל והעגבנייה. מסדרים את הפלפלים והחצילים בכלי חסין לתנור ומשאיר מקום לעגבניות, אשר יתווספו בהמשך מכיוון שיש להם זמן בישול קצר יותר.
הכן רוטב במחבת שתשיג על ידי שילוב של עיסת העגבניות שהונחה בצד, מיץ עגבניות, 2 כפות שמן, מיץ לימון, סוכר, קינמון, קורט מלח אחד וזעפרן מומס במים . יוצקים את הרוטב על הירקות הממולאים ומבשלים אותם בתנור מכוסה בנייר אלומיניום למשך 1 '.
הסר את נייר האלומיניום, הוסף את העגבניות והמשיך לבשל עד שהן מוכנות. מתבלים את הרוטב במלח.
וריאציות מצוינות יכולות להיות מורכבות מתפוחי אדמה ובצל, אותם ניתן לשטוף, לקלף ולמלא באותה מילוי. הבישול יהיה בתנור כמו לגבי שאר הירקות.