דולמה ברג מו

רכיבים לאנשים 4 (16 involtini)

• עלי גפן 16
• 300g בשר טחון
• 100 גרם אורז לבן מבושל
• בצל 2-3
• קומץ 1 עשבי תיבול ארומטיים (פטרוזיליה, עירית, נענע, טרגון, שמיר)
• כוס 1 חומץ
• כפות 3-4 כפות סוכר
• כמה כפות שמן
• מלח
• פלפל
• קומץ 1 ברברי בגרגרי יער (zereshk) (לא חובה)
• קומץ 1 גרגירי חומוס צהובים מפוצלים (לא חובה)

הכנה

קבלו עלי גפן רכים וצעירים (עלים חדשים בסוף הקיץ הם אידיאליים, מכיוון שהם אינם דורשים רתיחה מוקדמת). אם הם היו גדולים וקשים יותר, צריך לזרוק אותם למים רותחים לכמה רגעים; מרוקנים ומייבשים אותם על מגבת מטבח. חלופה תקפה הם עלי גפן המשומרים בצנצנות. הכן מילוי מעורבב ולא נוזלי מדי בהמשך כדלקמן: מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים מוקפצים עד שהוא משנה את צבעו ומשדר את מימיו. בנפרד, קוצצים את עשבי התיבול הארומטיים שטופים היטב ומטגנים אותם (תוכלו להשתמש בבטחה באלו המיובשים והושרים במים חמים). הוסיפו אותם לבשר, הוסיפו את האורז וערבבו לערבוב כל החומרים. אם תרצה, ניתן להוסיף לתערובת גם את גרגירי החומוס הצהובים ו / או מפוצלים, שבושלו בעבר 10 'לפחות במים רותחים. אם אתם משתמשים בעלי גפן טריים, זכרו לחסל את החלק הקשה איתו הם מחוברים לענף ולאחר שפיזרתם אותם עם הפנים המבריקים, כלפי חוץ, הניחו מעט מילוי במרכז, בכמות פרופורציונאלית לגודל העלה כך את הקצוות של זה ניתן לקפל בקלות סביב הימנעות מהזליגה במהלך הבישול. לאחר שרופדת בתחתית תבשיל טפלון עם כמה עלי גפן, מסדרים את הלחמניות בשכבה אחת קרובה מאוד זו לזו. מוזגים כוס מים וחומץ לסיר שבו המסתם את הסוכר והשמן. מכיוון שמרכיבי המילויים כבר מבושלים, הלחמניות אינן צריכות להתבשל זמן רב: מספיק שהנוזל יתאדה לאט, יגרום לעלים להתייבש היטב וייתן להם את הטעם החמצמץ המתוק האופייני. ניתן להגיש אותם חמים או קרים, כמתאבן או כמנה שנייה מהירה. הם יכולים להישמר כמה ימים במקרר.