חצילים חלים

רכיבים עבור אנשים 6

• 500 גרם כבש או בקר או הודו עם עצםו
• בצל פרוס 2
• 200 גרם עדשים או גרגירי חומוס
• 1 כפית מלח
• פלפל גרוס
• חצילים בינוני 6
• כפות שמן של 4
• כפות 6 של קאשק

כדי לקשט:

• כפות שמן של 2
• 1 בצל פרוס דק
• 2 שיני שום כתושות
• כפית כורכום l / 2
• קמצוץ 1 זעפרן אבקה מומס בכפיות של מים רותחים של 2
• אגוזי מלך קצוצים 3-4
• כפות 2 של קאשק

הכנה

מניחים את הבשר חתוך לחתיכות גדולות, את הבצל הפרוס, הקטניות ו -4 כוסות מים בתבנית גדולה. מוסיפים מלח ופלפל ונותנים לו להתבשל. הסר קצף שנוצר על פני השטח. מנמיכים את האש, מכסים ומרתיחים למשך 1/1 שעה עד שהבשר מבושל ונימוח. במידת הצורך הוסיפו עוד מים רותחים במהלך הבישול, כך שכמות מרק הבישול תמיד תישאר זהה. עצם את הבשר והחזיר אותו למרק. מקלפים את החצילים וחותכים אותם לאורך ל -2 טריזים. הסר את מרירות הירקות על ידי השארת אותם במים מלוחים למשך 4 ', ואז ניקוז וייבש אותם בצורה מושלמת עם מטלית יבשה. מחממים מעט שמן במחבת נפרדת ומטגנים את החצילים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.
מוסיפים אותם לבשר ומכסים את הסיר ומבשלים הכל על להבה בינונית כ- 25 '. בעזרת בלנדר טבילה, צמצמו הכל למחית הומוגנית והחזירו אותו לאש על ידי הפיכתו לבעבע, תוך ערבוב זהיר כדי שהחלים לא יידבקו לקרקעית. כשהשמן עלה לחלוטין, הסירו את התבנית מהאש והוסיפו 6 כפות קשק לחלים תוך ערבוב טוב. ממליחים ומפלפלים הלאה במידת הצורך. כדי לקשט את ההלים שהושגו כך, חממו את הבצל הפרוס דק ואת שיני השום בנפרד במעט שמן עד ששניהם זהובים; מוסיפים את הכורכום ומסירים את התבנית מהלהבה. מערבבים את הנענע היבשה בזמן שהשמן עדיין רוחש ומערבבים במהירות. לסיום, מסדרים הכל על פני הלים, מוסיפים 2 כפות קשק, אגוזי המלך הקצוצים והזעפרן המומס. מגישים חם עם לחם.