אורז עם שעועית ירוקה ועגבנייה
חומרים עבור אנשים 6
• 720 גרם של אורז בסמטי
• 160 מיל שמן או 70 גרם חמאה מבהירה
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 450 גרם בקר, עגל, כבש או עוף חתוך לבארות קטנות (1,5 ס"מ)
• 600 גרם שעועית ירוקה טרייה, שטופה וקצוצה 1,5 ס"מ
• עגבניות טריות 4, חתוכות, קלופות וכתושות או צנצנת 1 של עיסת עגבניות עם בארות
ממventions
• פלפל
• קינמון
• תערובת תבלינים (advieh)
• כפית אבקת לימון עומאן מיובשת (1).
• כפות 2 של יוגורט, לבן שלם • כפית 1 / 2 כפיות זעפרן אבקות ומומס בכפיות 2 של מים חמים
הכנה
שוטפים את האורז. מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים לאט עד שהם מזהיבים, מוסיפים את השום והבשר: מקפיצים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את השעועית הירוקה ומערבבים כמה דקות. לבסוף מוסיפים את העגבניות או את העיסה, את כל התבלינים, המלח והפלפל וממשיכים בבישול לפחות 25 'על אש נמוכה. בינתיים מביאים לרתיחה במחבת טפלון עם דפנות גבוהות ותחתית רחבה של מים מומלחים. טבלו בתוכו את האורז והרתיחו אותו כמה דקות עד למחציתו (הזמן משתנה בין 2 ל -5 דקות תלוי באיכות האורז, טעמו אותו ונקזו אותו כשהוא עדיין מאוד אל-דנטה). שטפו אותו במים חמים.
מערבבים בקערה 4 כפות שמן, 1/2 כוס מים, 2 מצקות של אורז סחוט, היוגורט וכף אחת זעפרן מומסת במים. מניחים את התערובת הזו על תחתית הסיר, שם הקרום ייווצר בסוף הבישול. מכסים בשתי מצקות של אורז סחוט, מפלסים אותו בעזרת מרית, ואז מסדרים שכבה של הבשר התבשיל עם הירקות, ואז שוב שכבת אורז לסירוגין עם שכבת בשר עד סוף המרכיבים אליהם תנסו לתת את בתוך הסיר צורה פירמידה. מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך 1 '. מערבבים 2 כפות מים קרים עם 10 כפות שמן ומפזרים את האורז. מוסיפים את שאר המים עם הזעפרן שהכנתם. עוטפים את מכסה הסיר במטלית וסוגרים אותו היטב כדי שהאדים לא יימלטו והמטלית מייבשת את העיבוי. הפחית את החום למינימום והשתמש במפזר להבה. תן לזה להתבשל במשך 2 '. הסר את האורז מהאש וכדי להסיר טוב יותר את הקרום, טבל את הסיר המכוסה בשתי אצבעות מים קרים שאספת בכיור. מסירים את המכסה, הופכים את האורז המוכן בכלי הגשה ומגישים חם.