אורז עם בשר ומשמשים - פוליס גאיסי
חומרים עבור אנשים 6
• 720 גרם של אורז בסמטי
• 160 מיל שמן בישול או 70 גר 'חמאה מבהירה
• בצל בינוני בגודל בינוני ופרוס דק
• 450 בערך גרם בשר עוף (או עגל או בקר או טלה) חתוכים לחתיכות קטנות
ממventions
• פלפל
• כפית של בוכני זעפרן אבקה ומומסת בכפיות של מים חמים 2.
• 120 גרם צימוקים עוברים
• 400 גרם משמשים מיובשים המחולקים לארבעה מקטעים
• 120 גרם תאריכים מגולענים וחתוכים ב- 4
• קינמון (לפי הטעם)
• אגוז מוסקט (לפי הטעם)
• כפות 2-3 של יוגורט רגיל שלם (לא חובה)
הכנה
שוטפים את האורז. בסיר מחממים את השמן על אש בינונית, מוסיפים מחצית מהבצל ומטגנים כ- 5 'עד שהם רכים, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עוד 10', מתבלים במלח ופלפל ויוצקים פנימה כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים למשך 25 'על ידי הנחת כמה טיפות מהמים שבהם המסתם את הזעפרן. בינתיים במחבת גדולה מחממים מעט שמן עם שאר הבצלים ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב יפה. מוסיפים את הצימוקים, המשמשים, התמרים וממשיכים לערבב עוד 2 '. מפזרים קינמון ואגוז מוסקט ומניחים בצד. בינתיים מביאים לרתיחה במחבת טפלון עם דפנות גבוהות ותחתית רחבה של מים מומלחים. טבלו בתוכו את האורז ובשלו אותו כמה דקות עד למחציתו (הזמן משתנה בין 2 ל -5 'תלוי באיכות האורז, טעמו אותו ונקזו אותו כשהוא עדיין מאוד אל-דנטה). שטפו אותו במים חמים.
מערבבים בקערה כפות שמן 4, כוס מים 1 / 2, כוסות 2 של אורז סחוט, יוגורט וכפית זעפרן מומסים במים. הניחו את התערובת הזו בתחתית התבנית, אם רוצים שייווצר קרום טעים בסוף הבישול. מורחים מעל שתי מצקת אורז סחוטות, ומיישרים אותה עם מרית, מניחים שכבת בשר ואז שכבת משמשים וכך שכבות של אורז, בשר ופירות מתחלפים עד סוף המרכיבים, אליהם תנסו לתת צורה פירמידאלית. .
מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך 10 '. מערבבים 2 כפות מים קרים עם 4 כפות שמן ומפזרים את האורז. הוסיפו גם את שאר המים עם הזעפרן שהכנתם. עוטפים את מכסה הסיר במטלית וסוגרים היטב כדי שהאדים לא יימלטו והמטלית מייבשת את העיבוי. הפחית את החום למינימום והשתמש במפזר להבה. תן לזה להתבשל במשך 50 '. הסר את האורז מהאש וכדי להסיר טוב יותר את הקרום, טבל את הסיר המכוסה בכיור עם 2 אצבעות מים קרים. מסירים את המכסה, הופכים את האורז המוכן על גבי כלי הגשה ומגישים חם.
וריאציה:
אפשר להכין אורז גם ללא בשר, או לחילופין, ניתן להקדיש בשר בחלקים גדולים על הגריל ואז להגיש עם אורז.