מרק מוח וכף טלה

חומרים עבור אנשים 4

• 4 ראשי כבשים או כבש עם הלשון
• 4 כבש או כבש רגליים
• 3 1i של מים
• 4 שיני שום כתושות
• גיליון 3 / דפנה
• 2 בצל גדול חתוך מקטעי 4
• כפית 1 של כורכום
ממventions
• פלפל
• כפית 1 של אבקת קינמון

הכנה

שטפו היטב את ראש הטלה ואת רגליו (סחטו את כל השערות שנותרו מעל להבת הגז והניחו לבשר להיספג במים ולימון או חומץ). חותכים את הראש לחצי אנכית וטובלים את כל נתחי הבשר בסיר רב צדדי עם המים, השום, עלי הדפנה והבצל. כאשר זה מתחיל לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת בהדרגה. מכסים את הסיר על ידי רתיחה איטית של כ3-4 שעות, מגלגלים מדי פעם, מוסיפים עוד מים במידת הצורך ומתאימים עם פלפל ומלח לטעמכם. כשהבשר רך מאוד ויורד מהעצמות בקלות, הוא יכול להיחשב מבושל. חשוב שנותרו בסיר לפחות 4 כוסות מרק טעים לאחר הבישול. בשלב זה, הוציאו את חלקי הבשר מהמרק ועצמו העצם לחלוטין, והוציאו גם מעצמות הראש כל חלק אכיל אם תרצה בכך (לשון, מוח, עין). חותכים ומגישים חם עם לחם.