קבב ובארג

פילה קבב - קבב וברג

חומרים עבור אנשים 4

• 480 גרם של רכה או ירך של כבש או בשר בקר
• 1 כוס שמן זית כתית מעולה
• בצלים גדולים של 2
• צנצנת יוגורט 1
ממventions
• פלפל
• כפית 2 של פסטיליות זעפרן, מתמוססת במים קטנים
• רוטב עגבניות בשלים 8 עם בשר מוצק.

הכנה

חותכים את הבשר, לאחר הוצאת כל השומן, לחתיכות באורך 5-6 וגובהם 1 ס"מ ונותנים לו לנוח לפחות לילה אחד, רצוי לפחות 12 שעות, בקערה סגורה הרמטית מכוסה במרינדה שהכנתם על ידי חיתוך הבצלים. עדינים מאוד (או עדיף להפחית אותם למחית הומוגנית עם מערבל) ולשלב אותם עם שמן, מלח ופלפל, זעפרן מומס במעט מים חמים ויוגורט. שומרים את הבשר במרינדה והופכים אותו כל 6 שעות. בבישול שמים את נתחי הבשר על שיפודים גדולים ומקציפים אותם מספר פעמים בעזרת להב סכין. בזמן הבישול על הגריל יש להבריש את הבשר ברוטב העשוי מחמאה מומסת, מלח, פלפל ומיץ לימון, אותו תחממו ללא הרף ליד האש. שים את העגבניות השלמות על שיפוד נפרד, אותו תבשל בהפיכתן לעיתים קרובות עד שהן נבולות וצלויות היטב מבחוץ.

נתח
Uncategorized