gusht e kubideh - מרק עם קטניות וכבש בטיט

חומרים עבור אנשים 6

• 500 גרם של טלה שוק עם עצם ו 300 גרם של עיסת
• 2 מקולף ובצל בצל
• 1 / 5 1 של מים
• 230 גרם של אפונה צהובה יבשה (lappeh)
• תפוחי אדמה גדולים 3 מקולפים וחותכים לחצי
• 4 עגבניות מקולפות ופרוסות
• כף 1 של רסק עגבניות
• 3-4 לימונים עבשים מיובשים (לימונו אמוני) מנוקבים עם שיניים של מזלג, או לחילופין ¼ כוס מיץ ליים
• 2 כפיות מלח
• פלפל טחון טרי
• כפית 1 של כורכום
• כפות 2 של קינמון
• כפית 1 של פסטרים וזעפרן זעפרן מומס בכפות 2 של מים חמים
• כפית 1 של תבלינים פרסיים מעורבים (advieh)

הכנה

מניחים את הבשר עם מים ובצל בסיר גדול ומביאים לרתיחה, מצליפים במידת הצורך. מוסיפים את הקטניות, הכורכום, המלח והפלפל. תן לזה להתבשל בערך 1/1 שעה על אש נמוכה עם המכסה. מוסיפים את תפוחי האדמה, העגבניות, התרכיז, הקינמון, הלימונים המיובשים, הזעפרן המומס במים, תערובת התבלינים ועוד מים במידת הצורך. המשך להתבשל עוד 2 '. מוציאים את המרכיבים (כולל בשר) מהמרק בעזרת כף מחוררת. עצם את הבשר והניח בצד את עצם השוק; דופקים אותו יחד עם הירקות והקטניות המבושלים עד לקבלת מסה גרגרית, מה שמכונה גוסט וקובידה (צריך להיות בעל עקביות של פירה ומעורבב עם מזלג). המתכון המסורתי כולל שימוש במכתש ועלי אבן המסוגלים לתת לתערובת עקביות נכונה. בהיעדר מרגמה, אתה יכול להשתמש בקערה ובמזרן בשר או במיקסר, תוך הקפדה שלא להשיג מסה הומוגנית מדי. מתבלים במלח ומניחים על מגש הגשה, מפזרים את המסה בכמה כפות מרק, מפזר קינמון ולקישוט פרוסות בצל טרי. בינתיים מוציאים את המח מהעצם שהנחתם בצד, מוסיפים אותו למרק של המרק ומחממים תוך כדי ערבוב. מגישים את המרק חם בקערה לצד הבשר הלוהט, בליווי חמוצים, עשבי תיבול טריים ולחם מסוג קבב.