תבשיל עם חציל
חומרים עבור אנשים 4
• 400 גרם בשר אדום רך (בקר או עגל או כבש)
• חצילים בינוני 4
• 1 חלבון ביצה
• בצל 3
• 2 שיני שום כתושות
• פח 1 מחית עגבניות
• 80 גרם של אפונה צהובה מיובשת (לפפה) מבושלת במים רותחים למשך 7-8 'ונקזזה
• כפות 2 מיץ לימון
• שמן לטיגון וכפות 5-6 לסוטה
ממventions
• פלפל
• כפית 1 של פסטרים וזעפרן זעפרן מומס בכפות 4 של מים חמים
• כפית כורכום 1.
הכנה
מטגנים את הבצל הקצוץ דק במחבת, מוסיפים; השום והבשר חתוכים גם לרצועות או לחתיכות קטנות ומערבבים אותם לשינוי צבע. מנמיכים את האש ומוסיפים מלח, פלפל, זעפרן וכורכום; מוסיפים את מחית העגבניות ואת האפונה הצהובה שהורתחה בעבר. מערבבים ומבשלים בעדינות למשך 60 '. בינתיים שוטפים וקולפים את החצילים, חותכים אותם לאורך לפרוסות בגובה 1 ס"מ ולאחר שמוציאים את המיצים המרים, מברישים אותם בחלבון ביצה ומטגנים אותם בשמן רותח. סופגים את עודפי השמן ומוסיפים אותם לבשר המבושל בעגבנייה. תן לזה להתבשל לאט עוד 10 'כך שהטעמים יתמזגו היטב. לאחר הוספת החצילים לבשר, ניתן גם להמשיך לבשל בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות באותו זמן. מגישים עם אורז צ'לו