תבשיל עם קטניות ותפוחי אדמה

חומרים עבור אנשים 6

450 גרם בקר עגל או בקר רך (או בקר)
80 גרם אפונה צהובה מיובשת (לפה) מבושלת במים רותחים למשך 7-8 '
2 בצל קטן
450 גרם תפוחי אדמה חתוכים למקלות
כמה כפות שמן זית לרוטב
1 כוס רוטב עגבניות
כוס מים אחת
מבצע
פפה
1 כפית כורכום
לימוני עומאן מיובשים 4 (לימו אמוני) מנוקבים בשקעים של מזלג (או מיץ לימוני 2)
1 כפית אקדחי זעפרן אבקת מומסים במעט מים חמים
1 כפית תבלינים איראניים מעורבים (אדווה)

הכנה

מטגנים את הבשר חתוך לחתיכות קטנות עם הבצל והכורכום I בכמה כפות שמן, עד שאחד משנה צבע והשני זהובים ורכים. מוסיפים מלח, פלפל, זעפרן, מחית עגבניות ומים ומבשלים על אש קטנה למשך 30 '.
הוסיפו את האפונה הצהובה שבושלה בעבר לבשר, את תערובת התבלינים, הלימונים המיובשים או מיץ הלימון, ובשלו על אש נמוכה מאוד למשך שעה עד שכל המרכיבים התבשלו היטב, המנה מתייצבת היטב והשמן הוא עלה אל פני השטח. מטגנים את תפוחי האדמה בנפרד, סופגים את עודפי השמן ומסדרים אותם על המנה לפני ההגשה עם האורז הלבן הנלווה בנפרד.