יוגורט (תורן)

יוגורט (תורן)

השימוש ביוגורט בבישול אינו חדש, כשם שכוח העיכול, החיטוי, האנטיבקטריאלי, מווסת המעיים שלו ומחדש הצמחייה במעי אינו ידוע במזרח התיכון. ניתן לעיכול בקלות ועשיר בסידן הניתן להטמעה, והוא אמור להיות חלק בלתי נפרד מהתזונה היומית שלנו. באיראן הוא נצרך בזמנים שונים ביום: בארוחת הבוקר, בארוחות, בצורת שתייה או כתוספת לכלים; רבים בוחרים בה כארוחת ערב קלה, מלווה בירקות או בפירות בסירופ. זהו גם המרכיב הבסיסי של רטבים המוגשים עם בשר, ביצים, ירקות וסלטים ועדיין משמש כנוזל בישול לבישול תבשילים ומרקים או להכנת מרינדות לבשרים אדומים ולבנים.
לאורך המזרח התיכון נעשה שימוש ביוגורט בכמויות ובדרכים שונות במשך מאות שנים, שרבים מהם עדיין אינם ידועים במערב. מעלותיו התזונתיות והטיפוליות ידועות כבר מאות שנים, אריכות ימים ובריאות טובה תמיד יוחסו לצריכתו היומיומית. כבר בתקופה הסאסאנית ספרי המתכונים הפרסיים הראשונים שקלו אותו להכנת מנות שונות.
אנו מציעים מתחת לשיטה פשוטה ועתיקה שבאמצעותה ניתן להשיג יוגורט טוב מאוד אמיתי מאוד בבית. לאחר הכנה, להחזיק כמה spoonfuls ולהשתמש בו בתוך 3 ימים מן הייצור כמו activator להכין יוגורט יותר בפעם הבאה. זה יכול להישמר עד שבוע במקרר ואם אתה אוהב את זה יותר קומפקטי, לשמור אותו במקרר במשך כמה שעות לפני האכילה. התסיסה של חלב היא תהליך טבעי ועדין מאוד, ולכן בפעמים הראשונות יש צורך לשים לב במיוחד למינונים וטמפרטורה, מבלי לקבל discouraged אם התוצאות המושלמות לא מתקבלים מיד.
כאשר יוגורט העשוי מחלב פרה משמש כנוזל בישול או כבסיס למאכלים הדורשים בישול ארוך, הוא יכול להקרש בקלות, וליצור אפקט אסתטי לא נעים או לפחות לא רצוי. כדי להתגבר על אי הנוחות הזו ולייצב את היוגורט במהלך הבישול, תוכלו להוסיף מרכיבי המתכון 1 חלבון ביצה טרוף עם מזלג או כף אחת של עמילן תירס מומס במעט מים קרים.
• 1 ליטר חלב מלא טרי, אולי אורגני (ניתן גם להשתמש בחלב טרי או חלב צאן וחלב פרה)
• כפות 2 של יוגורט טבעי שלם, באיכות טובה, המכיל תרבויות חיות (לקטובצילוס בולגריוס וסטרפטוקוס תרמופילוס) או שתי כפות של מי שהפקת קודם לכן, אשר תוכלו לשמור במקרר, אטום הרמטית בצנצנת באמצעות מחבת נירוסטה מושלמת נקי ויבש

הכנה
הביאו את החלב לטמפרטורה של 80 ° C.
כבה את הגז ותן לו להתקרר עד 40-41 מעלות צלזיוס (לגעת בו לא אמור להישרף, אך גם לא לתת לו תחושה של חלב מקורר: האידיאל הוא לתת לו להתקרר עד שתוכל להחזיק אותו שם כמה שניות על ידי טבילה בו את האצבע מבלי לשרוף את עצמך). הסר כל סרט שעלול להיווצר על פני החלב. עכשיו שופכים פנימה את היוגורט ומערבבים ארוך ולאט עם כף נקייה; פעולה זו תבטיח לכם יוגורט חלק והומוגני. מכסים את הסיר במכסה או ביריעת ניילון נצמד ועוטפים אותו בבד או שמיכת צמר, מניחים אותו מהטיוטות במקום חם, סביב 36-37 מעלות צלזיוס (בתנור או מתחת לתנור החימום. אם זה חורף). עכשיו תנו לו לנוח לפחות 6 שעות, אך לא יותר מ- 12. אם הוא מצליח, היוגורט רוכש חומציות ומוצקות לאורך זמן, לכן בדקו מדי פעם את מראהו ועל פי טעמכם האישי, הפסיקו את תהליך החמצה.
אם לאחר 12 שעות היוגורט לא יצרו, תצטרך למרבה הצער! נסו שוב, בודקים שכל הכלים שאתם משתמשים בהם נקיים, והחלב אינו קר מדי או חם מדי. השארת יוגורט שהוכן זמן רב מדי בחום יגדיל את מידת החומציות שלו. עם יוגורט שהושג כך אתה יכול להכין מאכלים טעימים מאוד ומשקאות שבו אתה יכול ללוות רבים של מאכלים המוצעים בספר זה.

נתח

יוגורט (תורן)