מרכיב
• חצילים סגלגלים
• חומץ
• תערובת עשבי תיבול ארומטיים על בסיס נענע, טרגון, כוסברה ובזיליקום.
הכנה
לשטוף היטב טוב לערבב את עשבי תיבול במערבב, לערבב אותם עם קצת חומץ, כך שהם לא הופכים לשחור ולשמור אותם הצידה בעת הכנת חצילים. קח את חצילים נקי ויבש, שמירה על גבעול שלהם, וקולים אותם על הגריל או על להבת הגז עד מבושל לחלוטין. לקלף אותם לחלוטין, להסיר את הגבעול ולהוסיף מלח, לשים אותם על בד עם משקל עליהם, כך שהם מאבדים את כל המים שלהם. תנו להם לנוח לפחות שעתיים ולאחר מכן לייבש אותם היטב. מקציפים אותם ומוסיפים מלח. מבשלים אותם בחומץ קטן. כאשר הרתיחה עולה, מוסיפים את עשבי התיבול הארומטיים שהניחו בצד.שילבו את התבלינים שאתם הכי אוהבים: פלפל, פלפל אדום, כמון, זרעי חרדל והכניסו אותם לצנצנות או שמים ישירות בקערה.