רכיבים עבור חלקים 25

לפסטה:
• 2 חלמונים
• 40 מ"ל מי ורדים
• 60 מ"ל חלב
• 480 מ"ל קמח לבן
• 1 שקית אבקת אפייה
• בערך 1 ליטר שמן לטיגון

כדי לקשט:
• אבקת סוכר
• הל כתוש דק במכתש
• פיסטוקים ללא מלח קצוצים דק

הכנה
מקציפים את החלמונים עד שהם בצבע בהיר. מוסיפים את מי הוורדים והחלב ומערבבים. משלבים בהדרגה את הקמח ומתחילים לעבד את מסת הבצק שנוצרת עד שהוא כבר לא נדבק. עוטפים את הבצק בבד לח ונותנים לו לנוח במקרר למשך 3 שעות עד שהוא מתנפח (אפשר לקצר את זמני החמץ באמצעות אבקת אפייה מיידית). מערבבים בקערה את אבקת הסוכר עם הל הלוע והפיסטוקים הקצוצים ומניחים בצד. מרדדים את הבצק החמץ על משטח מקומח, תחילה בידיים ולאחר מכן בעזרת מערוך, עד לקבלת יריעה אחידה בגובה כמה מילימטרים. בתחתית כוס חותכים עיגולים מהמאפה. צובטים באצבעותיכם שתי נקודות מנוגדות למעגל, וכך נוצרים קפלים הזוכרים צורה של קשת (מעין פרפר או אוזני פיל). בינתיים, מחממים את השמן וברגע שהוא רותח, טובלים לתוכו את אוזני הפיל והם מיד יתנפחו ויצפו על פני השטח. הפוך אותם במהירות עד שהם מזהיבים משני הצדדים; תנו לעודף השמן להיספג על דף נייר מטבח ופזרו לאחר התקררות עם תערובת אבקת סוכר, הל ופיסטוקים.