מרכיב

• קילו תפוחים קטנים, בשלים אך עם עיסה מוצקה ועם גבעול
• 1 כוס חומץ
• 3 כוסות מים
• 1 ק"ג סוכר
• מיץ 2 לימונים
• כפות 4 של מי ורדים (או כפית 1 של אבקת הל)

הכנה
שטפו והסירו את הליבה והזרעים מהתפוחים, והשאירו אותם שלמים בעזרת הכלי המיוחד (אולם אל תסירו את הגבעול). סדרו אותם באגן המכסה אותם במים ששפכתם אליו את החומץ בכדי למנוע התכהותם. בזה אחר זה מקלפים אותם. מניחים את התפוחים הקלופים ו -3 כוסות מים בסיר גבוה-צדדי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומרתיחים עם המכסה בערך 30-35 'עד שהתפוחים מבושלים (אך כשהעיסה עדיין שלמה). הפרידו את התפוחים מנוזל הבישול שלהם בעזרת כף מחוררת, אותה תשאירו על האש. יוצקים את הסוכר ומבשלים על אש בינונית 10-15 '. מוסיפים לסירופ את מיץ הלימון, הל או מי הורדים והתפוחים, וממשיכים לבשל בעדינות עוד 15 ', לפחות עד שהסירופ מתחיל להסמיך. כשטובלים כפית הסירופ נדבק אליו, מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתפוחים ולסירופ להתקרר. יוצקים את התפוחים עם הרבה סירופ לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות עם תחתית רחבה.
וריאציה:
באמצעות 1 ק"ג אגסים בשלים במקום תפוחים ושמירה על שאר המרכיבים ושיטת ההכנה ללא שינוי, מקבלים חסכון באגס טעים (morabba ye golabi). הל מתאים יותר לאגסים ואילו מי ורדים מתאימים יותר לתפוחים.