Samanu

הסאמו, המכונה גם "חלווה הקדושה", הוא אחד המאכלים הדרושים לחטא הפט, ומסורתו משותפת גם לאוכלוסיות רבות אחרות שאינן מוסלמיות החוגגות את נוברוז. נשים ונערות אפגניות, טג'יקיות, טורקמניות ואוזבקיות עדיין מבשלות את סאמאנו בימינו בקבוצות, בחוץ, תוך שימוש בקאזאן, סיר ברזל יצוק גדול רחב מונח על אש או תלוי מעל אש, ושם הם מבלים את כל הלילה בשירה נושאים שירים פופולריים וחרוזי ילדים. למנה זו יש טעם מתוק מאוד, בגלל האנזימים הכלולים בנבטי החיטה אשר מתקשרים עם עמילני הקמח בטמפרטורות גבוהות והופכים אותם לסוכרים.

הכנת סאמאנו מחולקת לשני שלבים: נביטת החיטה עם איסוף הנבטים וכתוצאה מכך התמצית ובישולה. עם זאת, לשם פרקטיות רבה יותר, ניתן להשתמש בקמח נבט חיטה (סוהאן) מוכן וזמין בחנויות מתמחות; במקרה זה 2 כוסות קמח יחליפו את כמות החיטה הדרושה.

רכיבים עבור אנשים 4
• 500 גרם חיטה קלופה ספציפית לסמנו (או 2 כוסות קמח מוכן)
• 2 ק"ג קמח מלא מנופה
• 11 מים
• 3 כפות מי ורדים
• 3 כפות נדיבות של שקדים קלופים, ללא מלח, פיסטוקים ואגוזי לוז (לא חובה)

הכנה
שוטפים את החיטה במים קרים ושוטפים אותה. הניחו אותו באגן והוסיפו מים קרים עד לכיסוי מלא, והשאירו 2-3 ס"מ מים מעל פני השטח שלו. החלף את המים כל יום. אחרי כמה ימים לפחות החיטה מתחילה לנבוט. שטפו במים רבים והניחו את התבואה בגזה כותנה דקה שהושרה בעבר; עוטפים את הגזה על עצמה ומניחים אותה בקערה במקום חם הרחק מטיוטות. פעם או פעמיים ביום, הרטב קלות את הגזה במים קרים. כאשר מופיעים השורשים הראשונים, מורחים את הדגן על מגש גדול, מכסים אותו בגזה לחה ומשקים אותו מדי פעם במים, וודא שהוא לא מתייבש. כשהנבטים גדלים היטב ועדיין בצבע כסוף (כלומר לפני שהם הופכים לירוקים) טוחנים אותם במיקסר על ידי הוספת שתי כוסות מים קרים. בשלב זה מסננים את עודפי המים דרך מסננת או גזה דקיקים, אוספים את המיץ בקערה או במיקסר.

מוסיפים את הקמח שנמס בעבר במים ומערבבים כל הזמן עד שתשיג הדבק נוזלי הומוגנית כי תוכל לשים על האש במחבת.
אם אתה משתמש בקמח מוכן לסמאנו, הניח אותו מכוסה במים קרים במיקסר והניח לו לנוח 20 '. שלבו את קמח החיטה בפעם השנייה בעקבות אותו הליך שצוין כבר לקבלת הפסטה ההומוגנית לבישול. 30-40 ′ הראשונים של הבישול דורשים תשומת לב מתמדת ובחישה תכופה על מנת למנוע את עיבוי הקרם יתר על המידה. לאחר הסרת הרתיחה, המשיכו להתבשל באטיות על ידי עיבוי קל של המחית שתתקרמל בדיוק בכדי לקבל צבע אגוזי לוז בהירים. בהדרגה, במהלך הבישול, הוסיפו עוד 2 כוסות מים חמים תוך כדי המשך ערבוב. תנו לסאמו להתבשל עוד שעה על להבה נמוכה מאוד או אפילו טוב יותר בתנור שחומם מראש לא יותר מ -30 מעלות צלזיוס למשך כמה שעות. רק לבסוף, כדי לא לאבד את הארומה העדינה, הוסיפו את מי הוורדים, ואם אתם רוצים את פתיתי הפירות היבשים.

לבסוף, Samanu הוא קרם סמיך שניתן לאחסן במיכלי זכוכית או חד פעמיות לכל תקופת החג.

נתח

Samanu