חלווה הוא קינוח עם מקורות קדומים, הידוע בכל אזור המזרח התיכון, משקם ומהותי, קל להכנה כל עוד אתה עוקב בקפידה אחר שלבי ההליך ולפחות בהתחלה לשים לב למינונים. המונח המציין את הקינוח המסורתי המפורסם והטיפוסי הזה הפך עתה למילה נרדפת למתוק, רך, גמיש, ולכן בלתי ניתן לתרגום במילה אחת, שלא הייתה מעניקה את ערכי המשמעות הרבים. בימי קדם הוא אכל עם לחם כארוחה אמיתית, מזינה ואנרגטית. בקירור, קינוח זה מגביר את מרקמו.

רכיבים עבור אנשים 6

• 480 גרם פורינה לבנה
• 360 גרם חמאה
• 240 גרם סוכר מגורען
• 250 גרם מים
• 65 מ"ל מי ורדים
• 1 כפית של עמודי זעפרן באבקה ומומסת ב-60 מ"ל מים חמים
• 2-3 זרעי הל מרוסקים במכתש
• אבקת קינמון
• לקישוט: קוקוס, פיסטוקים ושקדים קלופים חתוכים לרצועות או קצוצים.

הכנה
צלו את הקמח במחבת טפלון על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא משנה את צבעו, ועובר בהדרגה מלבן לענבר כהה יותר ויותר. פעולה זו היא מהותית וחשוב מאוד לבצע אותה למשך הזמן הדרוש עד שהקמח מתחיל לפלוט עשן וארומה אופיינית. רק בשלב זה הוסיפו את החמאה (שנשארתם לריכוך בטמפרטורת החדר) והמשיכו לערבב, ערבבו היטב. הכן סירופ על ידי המסת הסוכר במים והוספת הזעפרן המופחת לאבקה דקה מאוד, הל ומי ורדים. כשהסירופ חם, מוזגים אותו לאט ובהדרגה לתערובת החמאה והקמח תוך ערבוב מתמיד. שמור אותו על האש עד שהקמח מבושל לחלוטין, סופג את כל הסירופ ובעל צבע ענברי יפה; כאשר הוא יורד היטב משולי הסיר והתערובת הומוגנית, צלחו אותו על צלחת שטוחה או מגש כך שהוא לא יעלה על 1-1,5 ס"מ ולפני שהוא יתקרר, תנו לו את הצורה הרצויה, תעזרו לעצמכם בעזרת כף להכין קישוטים כלשהם על פני השטח. ניתן גם ליצור כדורים מרוסקים קטנים שתפזרו קינמון טחון ו / או קוקוס, פיסטוקים ושקדים, קצוצים או ברצועות.