מתאבנים איראנים 

מתאבנים: האירוח המטאפורי של איראן מתורגם גם למגוון רחב של מתאבנים שבדרך כלל פותחים את הארוחה ומקדימים את המנות העיקריות. קרובים מאוד למזה טורקי, למזדס יווני ולטאפאס ספרדי, בבתים מסורתיים הם מסודרים להפליא על צלחות קטנות, על השולחן הראשי או בשולחן צדדי, שם הם נשארים לאורך כל הארוחה, ומאפשרים לאורחים להגיש את עצמם בחופשיות ללא סדר קבוע מראש. מבחר קטן יותר יכול לשמש כמתאבן עשיר או כבופה לארוחות ערב קרות ועומדות; בנפרד, הם יכולים גם להוות מנה ראשונה. הם מוגשים עם פיתה טרייה וזר של עשבי תיבול ארומטיים טריים ושטופים היטב, המכונים סבזי חורדן. זהו ללא ספק מתאבן איראני טיפוסי ומסורתי ביותר, המורכב מלחם לוואש (בסופרמרקטים שלנו הוא זמין בגרסה הנקראת לחם קבב או קבב), גבינת פטה יוונית טרייה (בהתאם לטעם האישי, ניתן להחליף אותה בצורה מצוינת בגבינת עיזים טרייה, פילדלפיה או דומה) וכאמור, תערובת של עשבי תיבול ארומטיים וירקות טריים בהתאם לעונה (חלק מעשבי התיבול הארומטיים הנצרכים בדרך כלל באיראן בלתי אפשרי למצוא טריים, אך אלטרנטיבה תקפה יכולה להיות תערובת של צנוניות פריכות, בצל ירוק טרי, פטרוזיליה ו/או עלי כוסברה טריים, הידועים גם כוסברה, נענע או פנירויאל, בזיליקום ורוקט). סבזי חורדן יכול להישאר על השולחן לאורך כל הארוחה, והסועדים יכולים לקחת לעצמם אותו כרצונם, גם במנות הבאות. לבסיס זה ניתן להוסיף חמוצים וסלטים טריים, החל מהשילוב הפשוט ביותר של חסה, עגבניות ומלפפונים ועד להרכבים מגוונים יותר המבוססים על יוגורט, קטניות או ירקות מבושלים ומוגשים קרים. ירקות ממולאים, לחמניות עלי גפן וסוגים שונים של חביתות מוצאים את מקומם המושלם כאן, מוגשים קרים כמתאבנים או חמים כמנה ראשונה או כמנה עיקרית. מרקים יכולים גם להקדים את המנות העיקריות, או אפילו להוות - העשירה והמשמעותית ביותר - מנה עיקרית. איראנים כמעט ולא מגישים ירקות מבושלים כתוספת למנות שלהם; רוב המתכונים כבר מכילים ירקות מבושלים יחד עם הבשר או האורז. אם ברצונכם להציע מגוון רחב יותר של מנות ראשונות, מומלץ לחצות את הכמויות המופיעות כאן, וכאשר מסדרים את המנות הראשונות על השולחן, להחליף צורות וצבעים כדי להשיג אפקט כרומטי וויזואלי נעים שבוודאי ירשים את האורחים שלכם, בין אם איטלקים או איראנים. בחר קובץ בחר קובץ