חביתת חצילים

רכיבים עבור אנשים 4

• 3 קלופים חצילים בגודל בינוני חתוכים לפרוסות 4 לאורכם
• 4 ביצה שלמה
• 1 לבן ביצה (להברשת חצילים לפני הטיגון)
• בצל 3
• 2 שיני שום
• כפית אקדחי זעפרן 1 המומס ומתמוסס בכף 1 של מים חמים
• כפות 4 של פטרוזיליה קצוצה
• מיץ הלימון 1
• כפית שמרים 1 לפשטידות טעימות
• כפית קמח לבן 1
• שמן (לבישול)
• מלח
• פלפל

הכנה

שוטפים, קולפים וחותכים כל חציל (שממנו הסרתם את המרירות לראשונה) ל -4 טריזים לפחות בצורה אנכית וכדי למנוע מהם לספוג יותר מדי שמן במהלך הבישול, יש להבריש אותם בחלבון ביצה. מטגנים את הבצל הפרוס דק 10 'בשמן רותח; מוסיפים את השום והחצילים ומבשלים הכל לאט עוד 15 '. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס. שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, את הזעפרן במיו, את מיץ הלימון, השמרים, הקמח, המלח והפלפל. שלבו את החצילים בביצים, ערבבו ושפכו הכל לכלי תנור שאינו מקל. מבשלים ללא מכסה עד לבישול.