Nazkhatun

רכיבים עבור אנשים 4

• חצילים שחורים בגודל בינוני של 3
• כפות 3 שמן זית
• בצל / דיו 2 בגודל בינוני
• 2 שיני שום כתושות
• עגבניות בינוניות 4, קלופות ופרוסות דק
• כפות 2 של רסק רימון
ממventions
• פלפל טרי טחון
• קמצוץ אבקת אנג'ליקה 1
• כפית נענע טרייה או מיובשת

הכנה

חממו את התנור ל -180 מעלות. שוטפים את כל החצילים ואחרי שניקבם אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג, הניחו אותם על דף נייר אפייה ואפו אותם כשעה, והפכו אותם מדי פעם כך שהם ייבול מכל הצדדים (בישול מסורתי היה רוצה שהחצילים יצלו בגריל על האש או על הפחם בערך 1 '). לאחר שהתקרר, קלף אותם וחתך את העיסה לחתיכות קטנות.
בנפרד, מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים למשך 15 'עד שהבצל מזהיב ורך. מוסיפים את העגבניות ואת רסק הרימונים ותוך ערבוב ממשיכים בבישול עוד 10 '. מוסיפים את החצילים, המלח, הפלפל, האנג'ליקה והנענע ונותנים לו להסמיך על אש נמוכה מאוד לפחות עוד 25 '. מגישים חם וקר עם לחם לוואש.