אורז אסלאמבולי עם עגבניה - אסטמבולי פולו

חומרים עבור אנשים 6

• 500 גרם של אורז בסמטי
• כמה כפות שמן או חמאה מובהקת
• 1 בצל קצוץ דק
• 4 שיני שום
• 450 גרם בשר עוף ללא עור או חתיכות עצמות קטנות מאוד, או עגל או בקר או כבש (שניתן לטחון)
• חציל גדול אחד, קלוף וחתוך (ממנו הוסרה בעבר המרירות)
• כפות 3 של רסק עגבניות
• 6 עגבניות טריות, קלופות וכתושות, או פח 1 מרוטב עגבניות
ממventions
• קורקומה
• קינמון
• פלפל (לפי טעמכם)
• כפית אקדחי זעפרן אבקת המומסים במים חמים.

הכנה

שוטפים את האורז. במחבת מחממים 2 כפות שמן, מוסיפים את הבצלים ונותנים להם להשחים; ואז מוסיפים את השום והבשר ומערבבים על אש בינונית עד שהבשר שינה את צבעו לחלוטין. מוסיפים את החציל ומבשלים למשך 5 '; מוסיפים את העגבנייה, התרכיז, המלח, הפלפל, הכורכום והקינמון, מכסים במכסה ובאש נמוכה מבשלים כ -20 '.
בינתיים מביאים לרתיחה במחבת טפלון עם דפנות גבוהות ותחתית רחבה של מים מומלחים. טבלו בתוכו את האורז ובשלו אותו כמה דקות עד למחציתו (הזמן משתנה בין 2 ל -5 'תלוי באיכות האורז, טעמו אותו ונקזו אותו כשהוא עדיין מאוד אל-דנטה). שטפו אותו במים חמים. אם רוצים שקרום האורז הזהוב והפריך ייווצר בתחתית התבנית (טה חפירה), מערבבים חצי כוס מים, 4 כפות שמן, מעט מה זעפרן מומס במים ומעט מלח בתחתית התבנית הריקה מאיפה רוקנת את האורז. מניחים מעל שתי מצקות של אורז סחוט, מפלסים אותו בעזרת מרית, ואז שכבת הבשר התבשיל עם הירקות, ואז שוב שכבת אורז לסירוגין עם שכבת בשר, מסיימים את החומרים ונותנים להם בתוך המחבת צורת פירמידה. מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך 10 '. מערבבים 2 כפות מים קרים עם 4 כפות שמן ומפזרים את האורז. הוסיפו גם את שאר המים עם הזעפרן שהכנתם. עוטפים את מכסה הסיר במטלית וסוגרים אותו היטב כדי שהאדים לא יימלטו והמטלית מייבשת את העיבוי. הפחית את החום למינימום והשתמש במפזר להבה. תן לזה להתבשל במשך 40 '. הסר את האורז מהאש וכדי להסיר טוב יותר את הקרום, טבל את הסיר המכוסה בשתי אצבעות מים קרים שאספת בכיור. מסירים את המכסה, הופכים את האורז המוכן בצלחת הגשה שטוחה ומגישים חם.