תבשיל עם קטניות עם עשבי תיבול ארומטיים

המאכל הפופולרי ביותר בצפון איראן מיוצר עם דגים במקום בשר ובתוספת עגבניות טריות.

חומרים עבור אנשים 4

1 ק"ג ו- 1 / 2 בסך הכל בין עירית, עירית טרייה, כרישה (החלק הירוק), שפע פטרוזיליה, עלי כוסברה, חילבה מיובשת וספוגה במים חמים.
450 גרם בשר רזה ונימוח ללא עצם (עוף או עגל)
120 גרם שעועית אדומה (קופסאות שימורים מוכנות לשימוש)
3-4 מיובש לימוני עומאן (לימוני אמוני) נוקבים בקצוות זרקור
2-3 כפות מיץ לימון
2 בצל פרוס דק
2 שיני שום
מבצע
פפה
1 כפית כורכום
1 כפית אקדחי זעפרן אבקת מומסים במים חמים
כמה כפות שמן לטיגון

הכנה

מטגנים את הבצל למשך 5 ', ואז מוסיפים את הבשר והשום וממשיכים עוד 20'. הוסיפו מלח, פלפל, כורכום, זעפרן והשעועית שהשארתם בעבר להשרות למשך הלילה (אם אתם משתמשים בקופסאות שימורים תוכלו להוסיף אותם למנה אחרי עשבי התיבול, מכיוון שהם כבר מבושלים), הלימונים המיובשים ומספיק מים לכיסוי בשר ואפשר לקטניות להתבשל. מבשלים עד שגם הבשר וגם השעועית חצי מבושלים. בינתיים, נקו בנפרד וקצצו את עשבי התיבול הארומטיים, הכניסו אותם לתבנית עם שמן ותנו להם להתייבש היטב עם האדים שלהם. מתבלים במלח וכשמוכנים מוסיפים אותם לבשר ולשעועית. שופכים פנימה את מיץ הלימון ונותנים לו לסיים את הבישול באיטיות רבה עם המכסה עד שהשמן מופיע על פני המנה, שבינתיים התקשה עד לנקודה הנכונה. רבים באיראן מכינים עשבי תיבול מוקפצים בכמויות גדולות אותם הם מחלקים למנות חד פעמיות שיש לשמור במקפיא הביתי. זה מקטין את זמן ההכנה של המנה הפופולרית והאהובה הזו, ולכן ניתן לבשל אותה בזמן קצר.
אם אתה משתמש בדגים במקום בשר, בחר פילה דגים עם בשר לבן יציב (בס ים, דניס ים, מוט), חתוך אותם לחתיכות ארוכות 4-5 וגדלים 2-3 ס"מ גדולים ושחימם בנפרד בתבנית עד שהם יהיו בריאים זהוב ומבושל. שלב אותם בכלי לקראת סוף הבישול. יחד עם עשבי התיבול תוכלו להוסיף כמה עגבניות בשלות חתוכות לשניים.